Tortino di riso con mozzarella e Mortadella Opera

Ingredienti

per 4 persone:
350 gr di riso
100 gr di mozzarella a dadini
100 gr di Mortadella Opera a fette
1 bicchiere di latte freddo
2 uova fresche
1 noce di burro
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
un filo di olio extravergine di oliva
noce moscata e sale q.b.

Preparazione

Dopo aver cotto al dente e scolato il riso, versatelo in una terrina, aggiungete una noce di burro, una spolverizzata di noce moscata grattugiata e un bicchiere di latte freddo. Aggiungete le 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e mescolate bene tutti gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderate una pirofila tonda con carta da forno e versateci all’interno metà del composto. Dopo averlo livellato con una forchetta, stendetevi sopra le fette di mortadella e poi la mozzarella a dadini.
Ricoprite con la restante metà del composto a base di riso. Spolverizzate con il resto del parmigiano grattugiato e irrorate la superficie con un filo di olio extravergine di oliva. Lasciate cuocere in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora, finchè la superficie del tortino non sarà diventata dorata e croccante.